Elsässer Weinstraße: Turckheim, Dörfer und Rebsorten

Die Elsässer Weinstraße wurde 1953 eingeweiht. Sie zieht sich über 170 km zwischen Marlenheim im Norden und Thann im Süden, immer am Fuß der Vogesen entlang. Turckheim liegt auf dieser Strecke, in dem Abschnitt, der um Colmar herum ausstrahlt. Der Ort hat seinen mittelalterlichen Grundriss bewahrt: Drei befestigte Tore und bedeutende Reste der Stadtmauer umschließen die Altstadt noch immer, was die Orientierung sehr einfach macht, sobald das Auto steht.

Man tritt durch das Porte de France ein, dessen unterer Teil von 1330 stammt und das mit Zugbrücke und Fallgitter ausgestattet war. Gleich dahinter beherbergt der Corps de Garde, ein rosafarbenes Gebäude, die Touristeninformation in der rue Wickram, vor dem Stockbrunnen, der bereits in der Gemeindeordnung von 1667 erwähnt wird. Das Porte du Brand, das wehrhafteste der drei, blieb das ganze Jahr über geschlossen, außer zur Zeit der Weinlese. Das Porte de Munster trägt Fenster, die mit Jakobsmuscheln verziert sind.

Die Weinberge von Turckheim tragen einen der 51 elsässischen Grands Crus: den Brand. Er umfasst 57,95 Hektar an nach Süden und Südosten ausgerichteten Hängen, bis auf 380 Meter Höhe. Der Boden ist granitisch, aus Quarz, Feldspat und Glimmer. Der Hang erhält rund 1 800 Sonnenstunden im Jahr bei knapp 600 mm Niederschlag, was ihn zu einem warmen und frühen Terroir macht. Die Weine gewinnen dort eine mineralische Spannung und einen salzigen Abgang.

Der Rebsortenspiegel wird vom Riesling bestimmt (41 %), vor Gewürztraminer (31 %), Grauburgunder (25 %) und Muskateller (3 %). Die Rebe ist an diesen Hängen bereits im 8. Jahrhundert belegt, und ein örtlicher Spruch hat den Ruf des Ortes festgeschrieben: « Zu Türckheim im Brand wächst der beste Wein im Land ». Der Cru hat dem Tor seinen Namen gegeben, das zu den Weinbergen führt, was die Orientierung von der Altstadt aus erleichtert: Das Porte du Brand ist der naheliegende Ausgangspunkt zu den Hängen.

Mehrere Weinbaugemeinden liegen wenige Kilometer entfernt. Katzenthal und Niedermorschwihr teilen sich den Grand Cru Sommerberg, der sich am Fuß der Trois-Épis an einen sehr steilen Südhang von nahezu 45 Grad lehnt und bis fast 400 Meter reicht. Sein Boden stammt vom Zweiglimmergranit von Turckheim, zu Granitsand verwittert. Weinbau ist in Niedermorschwihr bereits 1214 belegt, und der Sommerberg erscheint im 17. Jahrhundert als eigene Lage.

Katzenthal teilt sich außerdem den Wineck-Schlossberg mit Ammerschwihr. Dieser granitische Cru von 27,49 Hektar hat seinen Namen von den Ruinen der Burg Wineck, deren Bergfried von Reben umgeben ist; die Mönche von Marbach bauten dort bereits 1211 Wein an. Der Riesling belegt 70 % der Fläche. Der Florimont wiederum teilt sich zwischen Katzenthal und Ingersheim und wird von einem Eichenwald gekrönt. In Wintzenheim umfasst der Hengst 53,02 Hektar auf mergelig-kalkig-sandsteinigen Böden, im Westen von den Vogesengipfeln und im Osten von der Burg Hohlandsbourg geschützt.

Erweitert man den Radius etwas, hebt die Etappe der Weinstraße rund um Colmar Eguisheim, Kaysersberg und Riquewihr hervor, drei der meistbesuchten Dörfer des Weinbaugebiets. Der Verkehr ist dort in der Hochsaison dicht: Früh am Morgen von Turckheim aufzubrechen bleibt die angenehmste Art, sie zu sehen. Die Hohkönigsburg und der Hohlandsbourg vervollständigen das Bild auf der Burgenseite.

Der elsässische Weinbau ruht auf sieben Rebsorten. Der Silvaner ergibt einen frischen Wein mit leicht fruchtigem und blumigem Bukett, der zu Muscheln, Fisch und Wurstwaren passt. Der Weißburgunder, hier auch Klevner genannt, bildet die Grundlage der Crémants und ist an seinen Noten von Pfirsich und Apfel zu erkennen. Der Riesling, hier seit dem Ende des 15. Jahrhunderts angebaut, entwickelt Zitrusaromen und, je nach Boden, eine deutliche Mineralik. Der Muskateller, trocken ausgebaut, wird jung getrunken und passt zu Spargel.

Der Grauburgunder zeigt eine gelbe bis bernsteinfarbene Robe und rauchige Noten von Unterholz und Trockenfrüchten; er hält Gerichten stand, die sonst Rotweinen vorbehalten sind. Der sehr aromatische Gewürztraminer spielt mit exotischen Früchten und Gewürzen und begleitet den Munsterkäse. Der Spätburgunder ist die einzige im Elsass zugelassene rote Rebsorte. Hinzu kommen zwei Verschnitte: der Edelzwicker, schlicht und frisch, und der Gentil, den eine Charta regelt, die mindestens 50 % Riesling, Muskateller, Grauburgunder oder Gewürztraminer verlangt.

Turckheim bietet drei Spazierwege an. Der Drachenpfad ist der Weinlehrpfad der Gemeinde: Rechnen Sie mit etwa zwei Stunden Gehzeit, ein Niveau für alle und Wanderschuhe. Am Start gibt es einen kostenlosen Parkplatz, und eine Broschüre auf Französisch beschreibt den Weg. Es ist die unmittelbarste Art, die Weinberge von unten zu verstehen: Man geht von den Trockenmauern zu den Hangparzellen, mit dem Fecht-Tal unterhalb und den Vogesen im Hintergrund.

Der historische Rundgang ergänzt die Wanderung auf der Erbeseite. Er dauert etwa fünfzig Minuten, startet an der Touristeninformation und führt an den drei Toren vorbei, am Hôtel des Deux-Clefs, einst die Schenke Zum Schwarzen Adler, in der Hortense Mancini, Gattin des Herzogs von Mazarin, wohnte, sowie an den Häusern zum Roten Ochsen und zum Wilden Mann. Der alte Hof des königlichen Vogts, in dem Charles Grad geboren wurde, und der Zehnthof, einst Wohnsitz des Maß- und Gewichtsprüfers der Abtei Munster, sind Privatbesitz: Sie werden von der Straße aus betrachtet.

Mit dem Rad folgt die Véloroute du Vignoble d’Alsace dem Fuß der Hänge über 131,5 km, als Abschnitt der EuroVelo 5. Sie gliedert sich in fünf Etappen, darunter Sélestat bis Colmar und Colmar bis Guebwiller, die den Bereich Turckheim einrahmen. Die Strecke nutzt alte Bahntrassen und Abschnitte einer Römerstraße, was sanfte Steigungen und einen gleichmäßigen Belag ergibt. Wer das Auto stehen lassen möchte, kann auch den Kut’zig nehmen, den Cabriobus, der entlang der Weinstraße verkehrt.

Der Kalender des Winzers beginnt im Winter. Der Schnitt erfolgt in der Vegetationsruhe, von Dezember bis März; die im Elsass vorherrschende Form ist der einfache oder doppelte Guyot, bei dem an jedem Stock eine oder zwei Ruten unterschiedlicher Länge bleiben. Ab Mitte Februar folgen das Biegen und Anbinden, die die Ruten in Stellung bringen und den Austrieb der Basisaugen fördern. Junge Reben werden im Frühjahr gepflanzt, mit veredelten Setzlingen, maschinell oder von Hand gesetzt, wenn der Boden oberflächlich abgetrocknet und in der Tiefe noch feucht ist.

Von Mitte Mai bis Juli verlagert sich die Arbeit ins Laub. Das Heften richtet die Triebe auf, das Gipfeln kürzt ihre Enden, das Ausbrechen entfernt unnötige Triebe zugunsten der Haupttriebe, und das Entblättern von Hand legt die Trauben frei, um ihre Besonnung zu verbessern und Graufäule zu begrenzen. Am Boden hat sich die kontrollierte natürliche Begrünung durchgesetzt: Die Pflanzendecke hält Erde und Wasser und begrenzt die Auswaschung von Nitrat. Gegen die Traubenwickler ersetzt die Verwirrmethode mit Pheromonen auf einem Teil der Fläche die chemische Behandlung.

Drei Bewirtschaftungsweisen bestehen im Weinbaugebiet nebeneinander. Der integrierte Weinbau passt die Behandlungen dem tatsächlichen Krankheitsrisiko an und beruht auf einer Qualifikation, die ein Dekret von 2002 regelt, mit Kontrolle durch Zertifizierungsstellen. Der biologische Weinbau schließt chemische Dünger und synthetische Pflanzenschutzmittel aus, nach einem vom französischen Landwirtschaftsministerium und von der Europäischen Union anerkannten Lastenheft. Die Biodynamie, von Rudolf Steiners Arbeiten angeregt, verfolgt dieselben Ziele und richtet die Eingriffe nach den Mondzyklen. Der Beginn der Lese wird per Verordnung der Präfektur festgelegt, rund hundert Tage nach der Mitte der Blüte.

Frühjahr und Sommer eignen sich für Wanderungen in den Weinbergen und für die Weinfeste, die sich im August entlang der Weinstraße häufen, in Obernai, Colmar oder Itterswiller. Es ist auch die Zeit, in der der Nachtwächter in Turckheim abends aus dem Corps de Garde tritt, von Mai bis Oktober. Die auf der Route veranstalteten Genusswanderungen ergänzen das Programm und führen durch Parzellen, die sonst für das Publikum geschlossen sind.

Der Herbst ist die Zeit der Lese. Die für den Crémant bestimmten Trauben werden zuerst geerntet, ganz zu Beginn der Lese, wenn das Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker der zweiten Gärung in der Flasche entspricht. Danach folgen die Sorten für die Stillweine. Der geringe Niederschlag und die herbstliche Sonne im Weinbaugebiet begünstigen das Eintrocknen der Trauben am Stock und die Entwicklung der Edelfäule durch Botrytis cinerea.

Spätlesen und Auslesen edelfauler Beeren werden mehrere Wochen nach der offiziellen Lese geerntet. Sie stammen vom Gewürztraminer, vom Grauburgunder, vom Riesling oder vom Muskateller und unterliegen strengen Regeln: einzige, auf dem Etikett genannte Rebsorte, verpflichtender Jahrgang, keine Anreicherung, vorherige Anmeldung und Zulassung nach analytischer und sensorischer Prüfung. Im Winter wechselt die Stadt zu den Weihnachtsveranstaltungen des Pays de Colmar.